充满科技与狠活的「海克斯科技」视频，如何愚弄大众？
看这篇文章之前，我们要先做一个逻辑适应性测试——确保你适合读这篇文章。请回答：
1.目前，很多培根和中式熏肉都是添加了食用香精怼出来的。传统的做法不会添加香精，是用果木熏出来的。
真相：果木熏出来的致癌物质很可能含量更丰富，而采用烟熏香精，反而控制了致癌物质的含量。
你能接受用添加剂做出来的培根和中式熏肉比传统做法的培根和中式熏肉更健康吗？如果不能接受，那你不适合读这篇文章。
2.假设现在的地球出现了一个灭霸，因为看到全世界每个地方都会发生车祸，所以打了一个响指让所有交通工具都消失，以后人们只能走路。你觉得这个逻辑合理吗？如果觉得合理，那你不适合读这篇文章。
3.这几个液体图片的颜色和质地都看上去一样。你觉得他们一定尝起来一样吗？如果你觉得他们一定尝起来一样，那你不适合读这篇文章。
石灰水
牛奶
水性乳化硅油
如果你每道题都通过测试，恭喜你，你已经知道辛吉飞之流愚弄手段的基本套路了。
2022年10月，在2个月狂涨800多万粉丝，拥有数百万个高赞的抖音红人辛吉飞注销了自己的账号。
有人说这是资本的阴谋。但要我们说，这就是他的咎由自取。
他大可以继续做他的歪嘴视频，但我们相信，那样反噬会更加凶猛。
此文章全长 5121 字，需要阅读时间 4~5 分钟。
1
「反科学与狠人」
反正能恰流量，众人恐惧就恐惧吧
「海克斯科技」原本是《英雄联盟》中的游戏名词，现在通常指添加了各种食品添加剂的食品。一些短视频博主（包括辛吉飞、刘怂等）等把这个梗炒火，很多人看到这些视频，配料表中含有食品添加剂的食物都不敢吃了。
馨馨：但大家有没有想过这个问题：食品添加剂是第一天存在的吗？了解食品添加剂的只有辛吉飞一个人吗？
如果你身边有大学学食品专业的朋友，ta一定会告诉你，食品添加剂是一门重要的学科。通常，每一个食品系的同学都要花至少一个学期来学习这门知识，为的就是学以致用，进一步推动人类食品工业的发展。
大家有没有想过，每年那么多食品行业毕业生，为什么他们不去做辛吉飞、刘怂那样的视频？
真的是「利益相关」「资本走狗」「良心大大地坏了」吗？
怎么会，全国那么多食品专业毕业生，总有转行的，总有会做自媒体的，总有真的利益不相关的。那为什么他们不去恰这个饭呢？
QC菌：很简单，因为我们根本不觉得「工业化食品」是一个坏东西，我们也不觉得「食品添加剂」是不好的。我们认为这两样东西都切实促进了人类文明的进步，使我们的生活变得更好。
不知道各位读者的专业是什么，我想，你们的行业也有一些你们看起来正常，但外行人乍一看会误解恐惧的事情吧？毕竟老祖宗早就讲过，隔行如隔山。但你们愿意利用这种信息差恰流量吗？
恐惧，是操纵人类情绪的利器之一，也是任何一个有良知的人不会主动跟大众输出的一个情绪。自媒体人想要流量再正常不过了。
但，一个食品相关的自媒体人，为了流量，不仅不尊重科学消除人们关于「工业化食品」和「食品添加剂」的焦虑，反而尽一切可能去放大这种焦虑。
这种流量都敢恰，真的是嘴里「科技与狠活」，自己就是「反科学与狠人」呐。
2
利用人性
每个设计好的环节都增加你的焦虑
QC菌：不得不说，虽然辛吉飞的食品科学知识水平不太高，但在做视频传播焦虑操控人心上，绝对是一等一的高手。
馨馨：他擅长以偏概全、暗示、以及大言不惭说谣言。
辛吉飞等人的视频是怎么渲染焦虑的呢？我们下面简单列举几点：
- 开头必说「科技与狠活」，拌歪嘴表情。（传播性+1）
- 一旦添加任何不常见的，比较工业化的配料，必然大肆渲染一番。比如添加点香精就「小味儿一下子就窜上来了」，加点增味剂就「可别多加，鲜味是味精的XX倍」，给人的感觉就是，这些东西都是不应该加，或者需要偷偷摸摸加的「秘方」，上不了台面。（真要是上不得台面的大新闻，还等得到辛吉飞2022年才曝光？）
- 有些直接属于谣言。比如只要添加味精后面就带一句「头发掉光光」。味精跟掉头发有毛线关系？（因为关于味精的谣言，在国外中餐受到的偏见和指责还不够多吗？）
- 以偏概全。比如「商家怎么可能给你好肉，用的都是边角料」。「市面上的都是黑科技的配制醋」之类，把可能偶尔存在的违规现象说成是全部。（类似的言论还有：会计都是做J帐的，医生都是收H包的。你或你家人是会计或医生，心寒不心寒？）
- 视频末尾要加一个拿卷纸冲向厕所的画面，暗示吃了这样的「海克斯科技食品」会拉肚子。（如果场景变成每次去医院，之后都拍个空空的钱包，暗示医院都是坑钱的，外国人看视频还以为我们没医保呢）
大家 get 了吗？他的视频看着没啥大问题，但是仔细一分析，所有的动作，语言，语气都是往「渲染焦虑」上叠 BUFF 的。看了这些视频并不会对你理解食品添加剂提供实质帮助，只会让你陷入对食品安全的焦虑。「天哪！还有什么能吃！」
馨馨：除此之外，我还发现一个细节。辛吉飞很多时候调制出来的「科技与狠活」，从视觉上来是像的。但问题是，大家都没办法尝啊，也许味道根本不一样呢。那事实上商家也不会用这个狠活忽悠消费者。
QC菌：是的，例如有一期「海克斯科技生抽」，仅凭他用的调料，做出来的生抽与真正生抽的味道是相去甚远的。市场上也不可能有人这么做「假冒生抽」。当然群众并不关心这个。
3
混淆视听
大家到底在乎的是添加剂
还是以次充好，违法添加？
大家真的不喜欢「食品工业化」和「食品添加剂」吗？
没有食品添加剂，你就吃不到豆腐、长保质期面包、蛋糕，培根、火腿、可乐、汽水、果冻。因为——
- 所有的豆腐都需要加入凝固剂才能凝固。卤水、石膏等都是食品添加剂中的凝固剂
- 长保质期烘焙产品通常需要加入防腐剂丙酸盐用来防霉
- 培根、火腿类加工肉制品通常需要加入亚硝酸钠来抑制肉毒梭菌繁殖
- 汽水中的二氧化碳，也是一种食品添加剂；可乐的褐色来自食用色素「焦糖色」
- 果冻需要胶体来凝固。常见的胶体有卡拉胶、海藻酸钠等
何况，这也只是目前国家标准定义下的「食品添加剂」。如果按照最严格的标准：只要不是天然产生的，是人工提炼添加进食物里的就算食品添加剂，那盐、糖也是食品添加剂了。
事实上，目前食品添加剂已经有非常成熟的法规，每种添加剂都有各自的限量和使用范围限定。在成为「合法」之前，需要进行大量毒理实验，确认添加剂的安全性。那些没有通过安全性审核的，都成了「非法添加物」，是不能往食品里放的。
这些都是国家审核的，从逻辑上讲，国家也不会为了一家或者少数公司的利益，让一种对身体有害处的食品添加剂合法，让所有人暴露在危险下。
何况，大部分常用的食品添加剂，也不是我们一个国家在用。美国，欧盟，日本，世界上大部分国家也都在用。
辛吉飞之流要不要回答一下这个正常智力的人都能用脚趾头想出来答案的问题？
QC菌：所以，请大家相信，「食品添加剂」本身是中性的，用得好了是好事。你们就算暂时难以相信我们说的，但请相信全世界食品科学这个系的知识沉淀，请相信我们国家的监管部门。
在食品添加剂使用标准 GB 2760 中，食品添加剂的使用是要符合下面这几个原则的：
馨馨：我们要明确我们真正担心的，那就是：商家利用「食品添加剂」干坏事。
这个确实是存在的，我们必须直面。
- 比如有的不法商家会「以次充好」，用加了牛肉香精的猪肉来冒充牛肉，或者用淀粉肠冒充猪肉香肠。这就属于欺诈行为。
- 比如有些商家会超范围使用食品添加剂。明知纯牛奶里不给加香精，为了商业利益，故意加香精进去，还宣称牛奶特别「香浓」。这也是欺诈行为。（国家在今年就查了麦趣尔。看，国家在行动啊。）
- 比如有些商家还会超量使用食品添加剂。像各种防腐剂超标事件都属于这个例子。
我们国家发展得快，食品行业在这几十年的高速发展里出现过很多问题。大家每天都接触到食品，对于吃到肚子里的东西，谁不对可能的问题担心害怕呢？
但我们不能因为车祸多所以禁止所有车子上马路。
我们相信大家都能很明确地看出：我们真正要抵制的，其实是不法商家的以次充好，向消费者隐瞒实情，以及非法超量、超范围使用食品添加剂，甚至添加根本不属于食品添加剂的「非法添加物」。
而不是一杆子打死所有「食品添加剂」，除非全国人民集体同意回到过去那个吃不到果冻、汽水、培根和豆腐的年代。
4
那我追求「0添加」不行吗
没问题，完全没问题。我们很理解有些消费者为了避免吃到食品添加剂，决定转向「0添加」食品。
但在转之前，我们必须告诉大家有关「0添加」的真相。
有时候「0添加」并不是好事。比如，不加防腐剂，有些产品会更加容易发生腐败变质，可能会导致严重的食品安全问题；不加稳定剂，食品水油分层，影响卖相，保质期更短……
当然，有人可以说不在乎，或者会更加小心。当然没问题。
但接下来，我们还要分享一个可能很多人并不知道的事实。
馨馨：这就属于行业内的知识了。辛吉飞如果真的懂食品工业，从这地方下手还不会反噬这么快。
有时候商家为了实现「0添加」，对配料表会进行「清洁标签（Clean label）」改造。
但这种改造中，有些实际上是「换汤不换药」：比如在配料表中用「发酵芹菜汁」代替亚硝酸盐，发酵芹菜汁其实本身含有大量亚硝酸盐，添加了这东西，当然能起到同样的防腐和护色作用，但亚硝酸盐含量一点没少（甚至可能更多）。
再比如用「胡萝卜浓缩汁」替换掉原本作为色素的胡萝卜素，不属于食品添加剂了，看起来更天然了，但其实具体成分都是胡萝卜素，没什么区别。再比如用更昂贵的「物理变性淀粉」替代更便宜更好用的「化学变性淀粉」，配料表只需要标注「淀粉」，更天然，但真的很贵。
这么改造下来，配料表确实更天然，更「好看」了，但事实上这些添加剂都还在，只是「开了个美颜」而已。但消费者付出的代价是产品价格可能会直接翻上几番，产品质量也不一定会更好。有时因为天然配料不稳定，有可能产品质量会更差，保质期会更短。
你看，绕了一圈，添加剂还在那里，最后还是消费者承受了损失。
馨馨：为了马甲付费，只有消费者受伤的世界还是达成了。
QC菌：所以，在我看来，真的不如让大家正确认识添加剂的作用，客观理性看待添加剂和工业化食品。这样才是对消费者比较利好的选择。
此外，目前中国的法规对于「0添加」这个概念没有任何官方定义。不同的商家对于「0添加」的理解是完全不同的。所以，有时候，你以为的「0添加」，可能跟商家理解的完全是两回事。
5
所以我们到底应该
呼吁什么，反抗什么
1. 饭店里应该公布、设置类似「配料表」「营养成分表」的标签信息，并纳入监管体系。
这样，就不再怕商家在汤里加三花淡奶冒充十几个小时熬制的汤了。（「加三花淡奶」虽然从食品安全上没问题，但这算是虚假宣传了）
2. 对于一些有误导的标签，进行规范。
例如酸奶风味饮料，其实不是酸奶。如果标签有意误导大家以为「这是酸奶」那就需要进行规范。
3. 呼吁加强监管，严格打击不法商家以次充好，向消费者隐瞒实情，以及非法超量、超范围使用食品添加剂的现象。
这样我们可以避免不法商家用「食品添加剂」来干坏事。
6
一些科学上的小知识
①食品添加剂不存在「日积月累肯定有害」「从量变到质变」的道理。
「日积月累肯定有害」在科学上称为「蓄积毒性」。每一种合法的添加剂都做过大量的毒理测试，其中已经包含了「蓄积毒性」的测试。这个测试如果测下来有问题，那就根本不能成为合法添加剂。
在制定限量标准时，科学家们也考虑到了「不同食品里同种添加剂加和」的问题。在制定标准时要将人体可耐受剂量除以「安全系数」，通常为 50 或者 100，才能成为食品中可以添加的最大剂量。这样保证了即使你一日三餐各种食物都包含同种添加剂，它们剂量加一起也不会超过安全剂量。
②符合国家标准的添加剂对人体无害，也不会出现每件使用了添加剂的商品都无害，但是多件叠加以后就有害的问题。
比如说一顿饭泡面可乐酱油等等之类的都吃了，都有添加剂，也不会出现叠加伤害的问题。
虽然毒理实验考察的只是单个添加剂，但如果某个添加剂在跟别的添加剂叠加后就会有问题，那可以说这个添加剂性质是比较活泼的，容易转化为高毒性物质。「是否容易转化为高毒性物质」其实也是安全性评价的一部分。
所以，就算不同食物的添加剂叠加在一起，只要都是符合国家标准的合法添加剂，就不会有问题。
③科技在进步，国家标准也在迭代更新，确实存在国家禁用一些老国标认为合格的添加剂的事情。并且以后也有可能禁用现在合格的添加剂。
举个例子，溴酸盐就是。之前是合法添加剂，但后来被踢出合法添加剂之外了。脱氢乙酸钠在未来也可能被踢出合法添加剂外。踢出的原因有可能是因为新证据发现了之前没发现的危害，有可能是因为有了更合适的替代选择。
但注意：以上这两个问题其实也适用于任何食品成分，不只是食品添加剂。如果你因为这两个问题而觉得食品添加剂整体都不安全，那你同样可以认为所有食品成分，甚至药物成分都不安全。
比如槟榔之前是「四大南药之首」，现代发现有致癌、成瘾作用，对身体伤害很大，那就应该对槟榔进行限制。
最后跟大家说一下，QC菌在 2018 年应知乎邀请，写了一本关于食品添加剂的电子书，叫《别慌！食品添加剂没那么可怕》。关于各类食品添加剂的历史，作用，安全性评价的完整知识体系都在这本书里。一个多小时就能读完。
QC菌还做过一个知乎 Live，专门教大家看配料表。如果感兴趣也可以看看：
QC菌：这两个内容之前一直是知乎会员专享，经过我们跟知乎的协商沟通以后，它们目前已经是完全开放的免费内容了。
馨馨：食品科学人没办法抛去底线做辛吉飞类的视频，但只要大家有时间了解真相，食品科学人会一直等着大家，传播科学论证过的真理。
? 【手把手教学】如何完全远离各类食品添加剂
? 纯牛奶中添加有毒物质「丙二醇」，为什么引起众怒？
? 实锤来了！麦趣尔纯牛奶真的违规加香精了！
? 一些酸奶可以常温储存半年？里面究竟添加了多少防腐剂！
? 这帮疯狂科学家，正在研究往食物里面添加病毒！
?明星冯雷称一款气泡水竟有 232 种配料，这种东西还能喝吗？
