辛吉飞带火“科技与狠活”，给餐饮行业带来哪些启示？
前不久，800多万粉丝的抖音达人“辛吉飞”将账号注销。
在过去1个月，辛吉飞用各类食品添加剂还原“科技与狠活”，制作出消费者常见的街边小吃、网红食品，吸引了大波粉丝关注，从十几万粉丝涨至近700万。在宣布销号后，辛吉飞又涨粉100多万，截至9月28日，辛吉飞在抖音的粉丝已超过850万。
在辛吉飞的视频中，再现了“淋巴肉做成可口小笼包”、“明胶片+植脂末制成低价燕窝”、“面粉+色素做出虾仁”等加工过程，被网友们称为“海克斯科技”（游戏英雄联盟里魔法与科技融合的一种幻想技术），而辛吉飞也因此诞生了一个绰号叫“绝命毒师”。
然而，他的视频却引起了一场餐饮的舆论混战。某官方媒体就曾点名批评辛吉飞视频中言语偏颇、内容夸张、有失公允，是在贩卖焦虑和扰乱市场。但此言语并没有得到广大网友的支持，反而引发了更大的讨论。
在某手账号上，辛吉飞晒出了与抖音客服的一段对话视频，客服说他的视频遭到大量举报，希望后续能调整内容，但被辛吉飞拒绝了，并且在挂掉电话后，注销了账号。
即便如此，他的作品仍在抖音广泛传播，甚至有网友注册新账号，专门用来发布相关视频，比如“辛苦飞”、“海克斯科技联盟”、飞哥～科技与狠活”等等，且获得了不错的关注度。
辛吉飞以一己之力带动了全社会对于食品安全、食品配方和食品添加剂的关注和讨论，也给餐饮人带来启发，未来，整个餐饮与食品行业必定是朝着健康和安全的方向高标准高要求发展的。
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商家有没有良心，和食品添加剂无关
近年来，由于人们的健康需求与日俱增，不时出现的食品安全事件，使得不少人闻“添加剂”色变。添加剂也一度被看作化学试剂，被一些人视为绿色、安全、品质的反义词。辛吉飞带火的“海克斯科技”相关案例似乎进一步加深了人们的这一印象。
从苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精，到地沟油、有毒大米……一些不良商家为了牟利采取不正当手段，压缩成本，不顾食品安全，也全然不顾对消费者的影响，生产劣质甚至本身有害的食物商品。但这些被曝光出的食安问题大多源于非法添加物并非食品添加剂。
此次被热议的“海克斯科技食品”有所不同，它所展现的如山梨酸钾、辣椒红素、安赛蜜、卡拉胶、丙二醇等，几乎都是合法生产的添加剂。就连煮羊汤时来的“一勺三花淡奶”，实际也只是新鲜牛奶的浓缩品。
事实上，食品添加剂对于调整食品风味及营养结构、改善食品的组织状态、提高食品质量和档次、改善食品加工条件、延长食品保质期等方面发挥着重要作用，并帮助四海八荒的风味走上千家万户的餐桌。
图片来源：科普中国
譬如，为了防止氧化反应导致食品腐败变质，进而产生对人体极具危害的微生物和真菌毒素，会加入维生素C等抗氧化剂；为了保证面包等焙烤食品和油条等油炸食品酥脆可口，且利于人体的消化吸收，会加入碳酸氢钠等膨松剂……
可以说，食品添加剂并不是“原罪”，如何执行食品安全标准才是餐饮与食品行业真正应该关注的问题。
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坚守底线，提高标准和要求，是行业发展方向
“海克斯科技”不被消费者接受，还有一个很重要的原因，就是货不对板、涉嫌欺诈，诸如不含牛肉的牛肉干、不含奶的奶茶、没有山楂的山楂汁等都属于这类。
另外，超剂量、超范围滥用也是消费者对食品添加剂存在疑虑的因素所在。就像每人每日摄入5克盐，是安全范围，但长期每日摄入50克盐，就会导致很严重的健康问题，食品添加剂也是如此。还有三花淡奶使用范围是调制咖啡、制作甜品、奶茶等，但用它来做羊汤，就是超范围滥用。
“海克斯科技”引发关注的背后，是消费者对“挂羊头卖添加剂”的担心，对规范餐饮和食品行业市场秩序的期待，对高标准、高要求的健康安全食品的强烈诉求。
辛吉飞在注销账号后也公开表示，自己拍摄那么多视频初衷是想劝朋友们注重健康，合理膳食。作为餐饮行业从业者，不应该靠辛吉飞们来倒逼行业洗牌，而应该自觉自主地坚守食品安全底线，并不断提高自己企业食品的标准和要求，让消费者吃上更健康更安全的食品。
做到这一点，餐饮企业需做很多努力，譬如明厨亮灶的打造、食品加工制作过程的规范透明化、供应链的标准化等等，而在众多的工作项目中，食品原材料供应链的建设是最基础，同时也是最难管理的项目之一。
因为供应链涉及的环节众多，从采购、验收、仓储、制作、销售到消费，每个环节的参与者都不同，使得餐饮供应链结构复杂，想要规范管理存在一定的难度。
尽管如此，行业对高标准高要求生产健康安全的食品的发展方向不会变，企业只有不断升级管理模式，才能顺应这种发展趋势，从而获得自身的发展。
03
餐链如何帮助企业面对“海克斯科技”
餐链作为一家餐饮供应链服务商，一直致力于帮助餐饮企业在供应链上实现规范化、标准化、透明化管理，为餐企降本增效。
那么，餐链是如何做的呢？举两个简单的例子。
在食品原材料的验收环节上，严格按照企业的验收标准进行。餐链智能电子秤自带防作弊功能，比如企业买的是高级燕窝，供应商送来的是假燕窝，立刻就能被电子秤识别出来。如此一来，食品原材料货不对板的猫腻现象便无所遁形。
除此之外，电子秤收验货时，会对每个供应商进行索证采集，根据食材标准进行验货评分，并拍照采样留痕。蓝牙打印机自动打印验收单并备案到食安台账，利用条形码和二维码可追溯生产加工环节信息，解决食品安全溯源问题。
餐链成本模块的管理，以菜品标准成本卡为基础，而菜品标准成本卡，不是简单的“菜品配方”，它的核心更多的是为了给企业树立一套给顾客提供更好体验，以及生产、制作、加工和成本核算的一套标准，也是一个企业精进的方法。它让企业的供应链管理“有法可依”，同时也有利于“执法必严”和“违法必究”。
当然，以上的两个例子只是餐链供应链管理系统功能的部分展示，想要进一步了解餐链，可以在评论区跟我们联系。
结语
辛吉飞们揭露的“科技与狠活”，以牺牲食品安全和人们的健康为代价，必将被淘汰。
对于餐饮企业来说，真正的“科技与狠活”是提高品质的同时，降低成本提高效率。
餐链，帮助餐饮企业不断升级供应链管理模式，通过标准化的管理，高标准、高要求、精益求精地完善每一个细节，夯实基础，发展壮大。返回搜狐，查看更多
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