从炼乳到提纯奶，浓缩乳制品不断扩容

撰文：王文婷

制图：caly

监审：范慧新

前不久，随着在短视频平台的爆火，“三花淡奶”进入更多人的视线，但更多是网友在玩梗，甚至一度将“三花淡奶”和香精、添加剂划上了等号，这其实是误解。因为“三花淡奶”原本是一款普通的奶制品，只是和大众常见的牛奶、酸奶、奶粉等乳制品在分类、加工方式、使用场景方面存在区别而已。

严格来说，“三花淡奶”也是浓缩乳制品的一种，而浓缩乳制品也不是什么新鲜事物，囊括了很多常见的乳品类型。只是近来浓缩乳制品市场焕发了一些新意，很值得关注。

浓缩乳制品扩容

一般而言，浓缩乳是将乳中的水分部分去除而获得的一类乳制品，也有采用乳粉、奶油等乳原料复原重制生产的再制浓缩乳制品。

而以产品来看，此前很多年间，浓缩乳制品中最基本的产品形式就是炼乳。2022年7月，国家发布了食品安全国家标准浓缩乳制品，对这类产品有了新的定义，也将适用范围修改为“适用于炼乳和食品工业用浓缩乳”。此次浓缩乳制品的国家标准代替的也是炼乳的标准。

按照定义来看，浓缩乳制品除了炼乳外，还包括食品工业用浓缩乳，后者的定义为仅以生牛（羊）乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序只去除部分水分制成，用于食品工业原料的产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。

按照浓缩乳制品新规定，将淡炼乳和加糖炼乳分为全脂、部分脱脂和脱脂三种，使产品分类更清晰。同时，产品定义中增加了“脱脂或不脱脂”的工艺表述，增加了食品工业用浓缩乳的定义。

提起炼乳并不陌生，是许多甜品的制作原料之一，并且也常被用作搭配面包、糕点等，也可以用作沙拉酱、代替咖啡伴侣等用途。据了解，上世纪初炼奶就已开始进入中国，但当时的人们是把炼乳当作高级营养品来食用，市场销售很旺。

近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已逐渐退出乳制品的大众消费市场。而为了满足不同消费者的需求，炼乳的应用依然比较广泛。

浓缩乳品种类多，有些并不纯粹

不难看出，炼乳是浓缩乳制品中一个重要品类，而按照加工工艺的差异，目前国内生产的炼乳有淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。这几种产品的区别就在于是否加糖、以及辅料，经加工而制成的粘稠状产品。

比如此前网络上热梗中的“三花淡奶”是属于淡炼乳，而按原料乳是否脱脂又有脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；按添加物的种类又有可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳等。

目前，奶酪、奶油、脱脂乳、乳清等也都属于浓缩乳制品，可以在食品工业、烘焙、餐饮等领域加工或者进行家庭消费。

但笔者也注意到，目前市场上不少牛奶、酸奶也打上了浓缩的标签，但与浓缩乳制品可能并没有什么关系。比如皇氏乳业旗舰店一款名为“爱特浓浓缩牛奶”，其产品类型为全脂调制乳，只是蛋白质含量为3.3g/100ml，脂肪含量达到了3.6g/100ml，并且产品介绍图片里有“均质工艺 浓醇升级 萃取生牛乳 咖啡伴侣乳”的字样，并称是更懂咖啡的牛乳。虽然这款产品评价不多，但是出现了好喝、奶香味、香浓的评价。

类似的，天润乳业旗下一款“盖瑞”浓缩高钙牛奶属于全脂灭菌调制乳，另一款天润浓缩纯牛奶属于全脂灭菌乳类型。而兰格格旗下蒙马苏里浓缩酸奶则是风味酸牛乳。

重点炼乳企业要改变策略？

浓缩乳制品作为乳制品行业的细分市场，已经存在较多的品牌，国内更是早在1926年就建立了炼乳生产企业，市场以及品牌竞争都比较充分。

其中，国外品牌中，雀巢在炼乳领域内在技术、品牌等方面具备较强优势，在中高端炼乳产品市场有着较强的竞争力。而说起国内炼乳品牌，不得不提有着“炼乳第一股”之称的熊猫乳品，其经营的浓缩乳制品有炼乳、奶酪和奶油三类产品，包括甜炼乳、淡炼乳、奶酪、奶油，据了解，熊猫乳品60%以上的营业收入来自于炼乳的浓缩乳制品。

可能有些消费者并不知道，三元股份在浓缩乳制品领域也深耕多年，其2021年浓缩乳制品领域的营业收入为7.50亿元，可见是一个非常重要的品类。

只是相对三元股份只是将此作为众多业务的一个分支而言，熊猫乳品的发展对炼乳这一浓缩乳品依赖性较强。为了打破依赖局面，近几年熊猫乳品将奶酪业务作为发展重点，并在机构调研时，强调奶酪会打开第二增长曲线，并认为奶酪棒是比较好的突破口，为此熊猫乳品还预备了相当的资源去做，包括配备团队以及寻找营销机构协助。

观研天下的一项数据显示，在我国乳制品产量中，浓缩乳制品产量占比不大，其中炼乳产量在2019年达到19.2万吨，占整体浓缩乳制品产量的44.28%；其次是奶酪，产量为13.8万吨，占比31.83%；然后是奶油产量为10.36万吨，占比为23.89%。这也不难看出，熊猫乳品选择奶酪作为第二增长曲线的原因。

应用场景不断拓宽

说起来，典型的浓缩乳制品炼乳在国内发展已有近百年时间，而新兴的浓缩浓缩乳品也在展露头角，并且广泛应用在餐饮、茶饮、冷饮、烘焙等领域，充分显示着浓缩乳产业的发展潜力。

1、浓缩乳制品拓宽应用

根据现行行业标准，浓缩乳制品产品包括有甜炼乳、奶酪、Creamer、脱脂乳浓缩物、脱脂乳/乳清浓缩物、酪乳浓缩物、乳清浓缩物等，主要应用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工业等行业领域。随着居民消费不断升级，咖啡、餐饮等行业规模持续扩大，市场对炼乳、冰博乐等浓缩乳制品需求的飞速增长。

来源：智研咨询

2、中国浓缩乳制品重点企业经营情况

2021年，熊猫乳品、三元股份在浓缩乳制品领域的营业收入分别为5.42亿元、7.50亿元，熊猫乳品60%以上的营业收入来自于炼乳的浓缩乳制品，而三元股份的经营重心仍在液态奶领域，但企业固态奶产品营业收入并不低。

来源：智研咨询

3、炼乳常用于餐饮、烘焙、饮品领域

炼乳主要作为含乳食品的中间配料，主要用于餐饮、烘焙、饮品、食品工业等领域。数据显示，2019年中国炼乳市场产量为19.2万吨。随着乳制品市场不断发展，对于乳制品及加工产品的需求不断释放，产量将保持增长，到2020年预计将近20万吨。

来源：中商产业研究院

4、浓缩乳制品行业市场规模逐年增长

从市场规模上来看，我国整体浓缩乳制品行业市场规模逐年增长，其中炼乳市场规模增长较为稳定，增幅相对较小，到2019年达到36.8亿元，同比增长10.18%；预计到2020年中国炼乳市场规模将达到41.1亿元。奶酪与奶油市场规模相差不大，到2019年分别为67.2亿元、65.9亿元，同比分别增长15.27%、17.47%；预计到2020年中国奶酪市场规模将达到78.6亿元，奶油市场规模将达到78.6亿元。

来源：观研天下

前景更多在饮品配料？

熊猫乳品的财报中曾提到，其浓缩乳制品的下游客户主要是食品加工企业、烘焙店、餐饮店、饮品店和家庭消费等。而其大客户中更是出现了元气森林、香飘飘、和路雪、古茗、益禾堂、挪瓦咖啡等品牌的身影，可见浓缩乳制品在饮料、冷饮、茶饮、咖啡等都能应用。

《2022浓缩乳品行业白皮书》显示，以炼乳、乳粉、干酪以及新兴技术加工得到的提纯乳类产品为代表的浓缩乳品在市场中的份额逐渐扩大，并以其独特的口感、风味及营养价值获得消费者的喜爱与追捧。广泛应用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工业等领域，其市场需求正在逐年增加。

近几年，一些新兴的浓缩乳品发展迅速，提纯乳是比较典型的代表。一般来说，传统浓缩乳品通常采用热处理除水方法来制成浓缩乳，但这样的流程会使牛乳中的营养成分受到一定程度的破坏。而目前新兴浓缩乳品使用现代技术较大程度解决了浓缩乳品营养保留和口感的问题。

而提纯乳主要采用巴氏杀菌和无机膜过滤相结合的方式生产，对牛乳中不同成分的物理性质进行提纯，保留牛乳中有价值的部分，使得营养成分加倍。比如必如食品公司研制的一款冷藏提纯乳，命名为“冰博克”，一经推出就以出色的产品特点赢得了青睐。

而提纯乳除了在咖啡领域大热外，也加入了奶茶领域，不少茶饮品牌推出了冰博克奶茶。此外，提纯乳进入了西式烘焙、中国传统甜点及鸡尾酒等行业中。

不难看出，不论是传统浓缩乳制品炼乳，还是新兴浓缩乳品提纯乳，在咖啡领域、茶饮领域都有着相对成熟且贴近C端场景空间的应用，这或许也是浓缩乳接下来可以重点开发的方向。

认知&浅评：浓缩乳制品新国标发布后，纳入了更多产品，但整体来看，规模并不大，长期以来这类产品都是以配料的角色出现，未来想要更好的发展，拓展更多应用场景很重要，而且近两年新兴浓缩乳品的出现和迅速发展也证明了这一点。